Comment utiliser l'anis étoilé ou badiane
Posté le 28/05/2018
Comment utiliser l'anis étoilé ou badiane ?
L'anis étoilé a un goût fortement anisé, plus sucré et piquant que l'anis vert. Son arôme est proche du goût de la réglisse avec une touche un peu plus boisée.
Une fois moulu, l'anis étoilé perd très rapidement son arôme. Le moudre, donc, à la demande; il faut l'utiliser avec parcimonie, sinon le plat ou la boisson devient trop amère. On peut l'utiliser en poudre, râpé ou infusé dans un bouillon ou encore une sauce.
La badiane se marie particulièrement bien avec le poisson et le poulet. Posée à côté d'un rôti, elle agit comme un rehausseur de goût.
Dans les desserts, elle se marie parfaitement avec les poires, les figues, les pommes ou encore les pruneaux. Pour les crèmes dessert ou crèmes brûlées, on l'utilise plutôt en infusion.
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