Caviar d'aubergines au curry

Recette de caviar d'aubergines au curry

Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :

- 3 aubergines environ 900 grammes

- 2 oignons blanc de petite taille

- 1 petite gousse d'ail

- 2 tomates environ 240 grammes

- 4.5 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de curry

- 3 cuillères à soupe de lait de coco non sucré

- 8 tranches de baguette de campagne 100 grammes

- Persil, coriandre

- Sel et poivre du moulin

Commencez par lavez et séchez les aubergines. Piquez la peau ça et là avec une foruchette . Faites cuire les aubergines dans un appareil micro-ondes et grill : comptez 15 minutes à 900 watts + grill. Retournez-les à mi-cuisson. Vous pouvez aussi cuire les aubergines au four traditionnel : 35 à 45 minutes à 200°c.

Ebouillantez et pelez les tomates. Epépinez-les et couper leur chair en dés. Mettez-les dans un bol avec sel, poivre et 1 cuilère à café d'huile. Mélangez et réservez au frais.

Pelez les oignons et la gousse d'ail, hachez-les finement. Faites chauffer 1 cuillèrée à soupe d'huile dans une petite casserole et faites étuver les oignons et l'ail pendant 2 - 3 minutes. Puis poudrez-les de curry et faites cuire 30 secondes en remuant. Ajoutez alors le lait de coco, faites chauffer 30 à 40 secondes en remuant, puis réservez la préparation dans un saladier.

Sortez les aubergines du four, laissez-les tiédir un peu, puis avec un couteau ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur. Prélevez leur chair avec une cuillère à soupe et hachez-la au couteau. Mettez les aubergines dans le saladier contenant le mélange au curry, ajoutez 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez bien et mettez au frais.

Au moment de servir, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches de pain sur les deux faces. Parsemez le caviar d'aubergines de dés de tomates et décorez de brin de persil ou basilic. Accompagnez de croutons.

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