Anis vert

L’anis vert est une plante aux fleurs blanches qui apportera de la fraîcheur gâce à une saveur plutôt franche. L'anis est une des épices les plus aromatiques : saveur suave et douce, subtile et discrètement sucrée, à la fois chaude et fraîche, source de sensation exquises pour les papilles. Vous trouverez ci-dessous une partie de son histoire, ses vertus et quelques recettes pour l'utiliser. 

Un peu de culture sur l'anis vert

Ces petites graines sont de la même famille que la carotte et le persil, les Ombellifères. C'est une herbe haute d'un demi mètre, ses fleurs sont suivies de petits fruits gris verdâtres striés à l'odeur agréable et à la saveur chaude et sucrée.

L'anis tire ses origines au Moyen-Orient de son nom savant Pimpinella anisum. Il était déja connu par les Egyptiens et les Romains, Pythagore en faisait des éloges grâce son odeur, son parfum. D'ailleurs à cette époque ils avaient une telle passion pour cette épice, qu'il servit à parfumer le vin, c'est ce que l'on appelle l'aromatisation naturelle. 

Charlemagne adorait aussi cette épice d'ailleurs il ordonna sa culture en 812 dans les monastères. Certains moines l'utilisaient dans des préparations sucrées, vous connaissez certainement l'Abbaye de Flavigny ou son nom Flaviniacum, où l'on confectionne encore aujourd'hui les fameux bonbons à l'anis enrobés de sucre. Ces petites dragées étaient très appréciées par les dames de la cour, d'où leur petit nom de "dragées à la reine". La recette reste inchangée, cependant elle se décline pour se marier à d'autres épices comme la réglisse ou bien la rose.

Les Anglais adoraient cette épice mais en 1305, l'anis fut taxé pour permettre la réhabilitation du Pont de Londres. 
L'anis est composé d'ethanol, ce composant est naturellement 10 fois plus sucré que du sucre, c'est pourquoi certains l'utilisaient dans des préparations culinaires sucrées.

Cette épice est aussi très utilisée chez nos amis chinois, et en Inde. Le "Pan Massala" est composé notamment d'anis, c'est un mélange de fin de repas on dit qu'il sert à la digestion, mais aussi il redonne une haleine fraîche, il est mélangé avec la menthe, le fenouil, la réglisse et encore bien d'autres petites graines...

Cette pimprenelle d'Egypte aider les Egyptiens à la méditation et la relaxation. 

Les feuilles inférieures sont rondes et les feuilles supérieures sont en pointe. Toute la plante est odorante, que ce soit les feuilles,les tiges, les fruits ovoïdes, les fleurs et même les racines.

L'anis fait son apparition dans les célèbres navettes de Marseille mais aussi dans les eaux de toilettes masculines comme "Kenzo Air" par Kenzo, "Very Irresistible" de Givenchy ou encore "L'instant de Gerlain pour homme" de Gerlain

Enfin l'anis est incontournable dans les boissons apéritives appréciées sous le soleil : les anisettes, l'ouzo en Grèce, le raki turc, l'arak en Syrie et au Liban. L'anis est aussi enivrant en évoquant le pastis que régressif en rappelant les souvenirs gourmands de l'enfance.

Utilisation de l'anis vert en cuisine

Son goût assez prononcé, nous invite le plus souvent à l'utiliser sans autre mélange. A lui seul, il vous parfumera votre plat.

Il apportera beaucoup de fraîcheur et de goût à vos salades, aux légumes de printemps, aux asperges, sur des betteraves, mais aussi avec une sauce à base de yaourt frais pour manger avec du concombre par exemple.

Pour les mangeurs de viandes, son goût fruité et poivré apportera une excellente saveur sur un gigot d'agneau farçi en croute d'herbes.

Essayez aussi quelques graines saupoudrées dans le yaourt nature, en patisserie orientale il est associé à la fève de tonka. Il est indispensable aussi dans une recette de pain d'épices de Noel, vous pouvez aussi faire des sablés à l'anis.

Aujourd'hui vous trouvez dans le commerce des sucres parfumés, nous vous conseillons de l'aromatiser vous même, c'est très simple. Une cuillère à soupe d'anis dans un morceau de tissu ou une compresse. Versez votre sucre en poudre dans un bocal ou boite hermetique, au bout de quelques jours vous aurez du sucre parfumé naturellement.

Vous pouvez bien entendu aussi utiliser l'anis dans vos infusions, il est aussi incontournable dans les boissons apéritives sous le soleil ! 

L'anis a une saveur particulière qui peut ne pas plaîre aux enfants, mais quand on l'aime, on en raffole.

Vous n'avez plus d'anis, vous pouvez le remplacer par la badiane qui est similaire en saveur.

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L'anis vert plante médicinale

 L'anis vert fortifie l'estomac et aide à la digestion. Dans ce cas là, on l'utilise en infusion.  Il vous suffit de piler 1 cuillère à café de graines dns un mortier et de recouvrir les graines d'une tasse d'eau bouillante, puis de laisser infuser 10 minutes.

On l'emploie  pour les nouveaux-nés et enfants souffrants de coliques.

Il est également utilisé pour améliorer la fertilité et lutter contre les règles douloureuses, l'insuffisance lactée (aide à la montée de lait), les problèmes d'impuissance et de frigidité. en effet, il est aphrodisiaque et stimule la libido.

Enfin, il facilite l'expectoration en cas de toux, dans l'asthme, la coqueluche et la bronchite.

C'est un bon stimulant général (cardiaque, respiratoire, digestif) tout en étant sédatif, c'est à dire qu'il aide à l'endormissement.