Curcuma

Ici vous pouvez acheter du curcuma, découvrir son histoire, son utilisation en cuisine et ses vertus.

Curcuma en poudre ou racines (longa)

Elle appartient à la famille des zingibéracées, comme le gingembre, surnommé "le safran des Indes" ou "le safran du pauvre".

Bien que beaucoup de pays du Sud et du Sud-Est de l'Asie cultivent le curcuma, de nos jours, il pousse un peu partout tant que le sol est riche et le climat chaud, il s’adapte ! En revanche, il ne supporte pas les sols inondés d’ eau.

La plante aux feuilles en gerbes, mesure au maximum 1 mètre, elle est assez résistante. Cette plante se compose de diverses tiges vertes avec de longues feuilles ovales qui donnent naissance à de superbe fleur poussant en épi. Pour obtenir la poudre du curcuma, il faut attendre la fin de la floraison et ensuite récupérer le rhizome qui est noueux et de couleur jaune, orange. Et oui, le curcuma en poudre s'obtient à partir du rhizome.

C’est une épice précieuse qui renferme beaucoup de propriétés qui ont déjà été mise en avant.
Mais de quoi est composée cette épice si miraculeuse ?

Elle renferme de puissant antioxydant tel que l’amidon, de l’huile essentielle,des colorants, des curcuminoïdes dont la curcumine à 90%.

Le curcuma est utilisé pour son côté culinaire, pour ses vertus médicinales mais aussi pour teinter le linge, la moutarde ou encore les croûtes de fromage !

En savoir plus sur le curcuma

Utilisé en tant que plante médicinale de manière traditionnelle en Inde, Thaïlande, Japon depuis des milliers d'années, le curcuma est originaire d’Asie.
Il était utilisé dans le traitement de la jaunisse, ainsi que dans les troubles du système digestif.
En médecine ayurvédique, on l'employait comme anti inflammatoire pour soigner et apaiser les rhumatismes, tendinites.
Au Moyen-Orient, il était utilisé pour teinter le textile.

Ce n'est que bien plus tard que le curcuma est apparu dans la médecine occidentale, ses vertus ont été reconnus seulement aprés etude du rhizome car on s'est apercçu qu'il était composé de 90% de curcumine (puissant antioxydant). Il s'est avéré être un bon anti- inflammatoire, anticoagulant, etc...

Au XVIII° Siècle, il a été importé en Europe par les bases navales (Hollande, France, Royaume Uni) pour ses vertus médicinales et colorantes (textiles).

Au XIX° Siècle Joseph Hubert, scientifique et botaniste, l'introduit sur l'ile de la Réunion.

Il est aujourd'hui utlisé dans l'industrie agroalimentaire sous le code E100.

Comment utiliser le curcuma facilement en cuisine :

On le retrouve dans nos plats pour sa saveur et sa couleur !
Le curcuma en couisine s'ajoute partout : dans les pâtes, le riz, les céréales, dans le pain, sur les légumes, les légumineuses, les viandes, les poissons. il convient plus particulièrement au chou-fleur, aux pommes de terre, aux lentilles, aux haricots, à la volaille, aux moules et aux sauces tomate.

Il parfume et colore les sauces, les mayonnaises, les oeufs brouillés, le riz, les plats de lentilles ou de pâtes, les gaufres, les crêpes, les glaces ou les sorbets.

 On ajoute 1/2 cuillère à café de poudre dans la farine pour faire un pain au curcuma. On peut faire pariel pour une pâte à crêpes ou à gaufres.

Il rend le fromage plus digeste.

Il est le colorant naturel des biryanis (riz cuisinés).

Découvrez la recette de la vinaigrette surnommée "anticancer"

Question santé, les vertus du Curcuma :

Nombreuses propriétés et bienfaits du "curcum" ci-dessous :

* Anti-inflamatoire et anti douleur, (on l'utilise dans le cas des douleur articulaires)

* Il est antiseptique.  C'est un antibactérien à spectre large. En cas d'angine, un gargarisme au curcuma en viendra vite à bout. en bain de bouche, il est souverian contre les aphtes. Gargarisme au curcuma :1/2 l d'eau, 1 cuillère à cfé de curcuma, 1 cuillère à café de sel de l'Himalaya. mélangez simplement l'ensemble des ingrédients et diluez les faisant chauffer l'eau. utilisez le encore un peu chaud pour le gargarisme.

* Apaisant

* renforce les os

* diminue les maux d'estomac

* soigne les problème de peau, tel que l'eczema, psoriasis

* il prévient du cancer (sein, foie et peau), diabète

* il protège le foie,

* il réduit les ulcères gastriques,

* c'est un anticoagulant,

* c'est un antimutagène,

* il traite les crises de foie,

Associé au poivre noir, son efficcacité est plus importante. L'OMS à d'ailleurs reconnu qu'il a des propriétés anti-cancer.

Quel est le goût du curcuma ?

Le curcuma a un goût chaud (sensation que provoque le curcuma sur l'organe du goût dont l'intensité est sans référence à la température) et poivrée, sensation particulière un peu amer.

Pensez à vous en servir comme colorant naturel pour donner aux plats une teinte jaune.

Réputé pour sa saveur piquante distincte et sa teinte jaune, le curcuma est un ingrédient important dans les mélanges de curry, chutney et moutarde.

 Conditionnement du curcuma

Vendu en sachet de 45, 90 ou 150 grammes.