Galanga racine

Profil du galanga racine

Le galanga aussi appelé "gingembre thaï" est une plante à rhizome, faisant partie des plantes médicinales et appartenant à la famille des zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma. Il est originaire du sud de la Chine, mais c’est dans la cuisine thaïlandaise qu’il est le plus populaire. Il est également utilisé au Cambodge, en Indonésie, au Vietnam, en Malaisie et dans le Sud de la Chine.

Ce rhizome qui fait parti de la famille du gingembre au goût légèrement piquant, se vend en poudre sur les marchés asiatiques sous le nom de “laos”.

Le galanga est une plante vivace aromatique qui peut atteindre les 2 mètres de haut, à fleurs blanches rainurées de rouges et aux feuilles fines et longues. Il en existe trois types : le grand galanga “Alpinia Galanga”, le petit galanga "Alpinia officinarum” et le galanga Camphré “Kaempferia Galang”.

Frais, séché ou en poudre, ses saveurs poivrées et acidulées ont longtemps été utilisées par les vinaigriers pour renforcer le goût. Cependant, éplucher le galanga n'est pas chose aisée à cause de sa pulpe ligneuse et fibreuse,d'où sa présentation fréquente en rondelle dans une sauce.

Utilisation du galanga en cuisine

Le galanga se marie superbement avec du boeuf, du poulet, du lait de coco, du poisson, des fruits de mer, de l'ail, du citron vert, du porc, du riz, du curcuma, des arachides et des noix de cajou.

Quelques idées de recettes à base de galanga : Soupe thaï au lait de coco, à la citronnelle et aux légumes ; Pâte de curry rouge à la thaï ; Amok trei “plat cambodgien”.... En infusion, il est recommandé de l’utiliser en poudre en le laissant infuser pendant 10 minutes.

Pour que le galanga sec en rondelles récupère une partie de ses qualités, il faut le mettre à tremper dans de l'eau tiède, mais il peut aussi être utilisé tel quel dans des soupes, des bouillons ou du ragoût. Le galanga frais, peut se conserver dans le réfrigérateur pendant une semaine ou être congelé tout comme le gingembre.

Recette d'une confiture pomme, poire, coing et galanga

Galanga bienfaits et propriétés

Les huiles essentielles ou compléments alimentaires à base de galanga sont très importants dans la médecine naturelle, puisque le galanga possède différentes propriétés curatives : il est efficace pour aider à expulser les gaz, diminuer les troubles d'estomac ou rhumatismaux, lutter contre les nausées, et a également des propriétés antibactériennes. La racine du galanga peut être utilisée pour traiter les infections fongiques et pour soulager les douleurs articulaires et musculaires.

Cette plante est largement utilisée par la Médecine ayurvédique en Inde et dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles pour ses propriétés antibiotiques, antipyrétiques, anti-inflammatoires, analgésiques et pour augmenter les défenses immunitaires. Le galanga possède aussi des propriétés aphrodisiaques tout comme le gingembre, puisqu’il possède une saveur stimulante produisant un afflux sanguin dans les organes sexuels.

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