Agar agar

Agar agar puissant pouvoir gélifiant naturel, "gelatine en poudre"

 Aujourd’hui, l’agar-agar est la seule alternative végétale à la gélatine animale.

L’agar- agar se aussi dit « Kanten ».

Celui-ci est composé de l’agarose et l’agaropectine.

 Moment culturel, l’agarose a un pouvoir gélifiant, possédant des radicaux hydrophobes alors que l’agaropectine possède des radicaux hydrophiles OSO3.

Pour faire simple, ces composants font de lui un gélifiant ! Mais pas n’importe lequel, le gélifiant naturel le plus puissant. Son aspect est plus ferme que celui de la gélatine animale.

De plus, 2g d’agar agar équivaut à 3 feuilles de gélatine animale.

C’est donc le moment de passer votre commande pour dire au revoir à cette gélatine animale que l’on trouve dans le commerce et de commander chez un monde d’épices !!
Dans les additifs alimentaires, il est connu sous le numéro E406.

Je vous rappelle que la gélatine animale est faite à partir de couenne, peau, os etc….

L’agar agar est extrait d’une algue rouge marine qui appartient aux familles des Gelidiacées et des Gracilariacées.

Pour extraire l’agar-agar, il faut rincer l’algue plusieurs fois avant de passer à l’étape de dissolution. C’est-à-dire qu'elle est chauffée à plus de 127°, elle macère pendant plusieurs heures pour être ensuite filtrée. Elle est mise à sécher pour enfin la réduire sous la forme de poudre. On peut également le trouver sous forme de barre transparente dans le commerce.

Utilisation de votre aide culinaire l'agar agar en cuisine

Idées de recettes avec de l'agar agar dit "gelatine en poudre"

Pour revenir à la cuisine, notre sujet du jour ! Il est essentiellement utilisé pour les pâtisseries comme le flan, confiture, panna cotta, gelée et entremet sans œuf ni gélatine, mais aussi dans les terrines etc…. Il est bien différent des feuilles de gelatine.

Quelques idées de recette salées :

Terrine de fromage de chèvre aux légumes, mousse saumon épinard en terrine à l’agar-agar, mousse de courge butternut à l’agar-agar

Pour ce qui est du sucrée :

Panna cotta chocolat et amandes effilées ou alors fruits rouges, flan cannelle, gelée de mangue, pour ravir les papilles de vos chers bambins, vous pouvez leur concocter une mousse aux fraises Tagada, succès garanti ! Ou alors un bon cheese-cake poire amande.

A retenir peu calorique et meilleur que la gélatine animale pourquoi sans priver alors !

Recette panna cotta agar agar sur notre blog

Vertus santé de l'agar agar en poudre

Il a des vertus minceur, car Il sert de coupe faim. Pour la petite anecdote, les japonaises, l’utilise depuis bien longtemps, elles mettent un peu d’agar- agar dans leur infusion ou leur thé. La substance s'épaissie au contact du chaud, ce qui donne un sentiment de satiété.

C’est un amincissant, Il est peu calorique, l’agar-agar gonfle dans l’estomac, sa texture se transforme en gel qui localise et absorbe les sucres et les graisses.

Pas de stockage dans l’organisme, il s’élimine !

Il permet une digestion facile grâce à sa forte teneur en fibre.

Il est bon pour la santé car il détient du calcium, fer, minéraux, phosphore.

L'agar agar est également un antibactérien.

Il sert aussi de laxatif dans les troubles intestinaux, il faut donc le consommer avec modération car consommé en grande quantité, il peut engendrer des ballonnements et des flatulences.

L’agar–agar est utilisé dans bien des domaines tels que dans l’archéologie pour la prise d’empreintes mais également chez les dentistes, chouette moment où vous devez mordre une certaine pâte pas très agréable d’ailleurs !!

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Agar agar en vidéo sur youtube avec Un monde d'épices

Nous espérons avoir répondu à la question qu'est ce que l'agar agar ? Grâce à notre ficher article la gelatine en poudre n'aura plus de secret pour vous.