"Les épices du monde"
Cumin noir
284122-cumin-noir
Cumin noir
C 'est l'épice incontournable du Moyen Orient. Son odeur est intense, très chaude tout à la fois douce-amère avec des nettes nuances d'agrumes et de camphre. Sa saveur est semblable : franche et généreuse, âpre et terreuse, fraîche, légèrement sucrée.
Description
L'épice cumin
Cumin /cuminum (en latin) : on l'appelle aussi cumin blanc ou cumin du Maroc.
Il fait parti de la famille des Apiacées, c'est une plante angiosperme.
On le trouve au Moyen Orient ou dans les pays mediterranéens. Ses graines ressemblent énormement au carvi.
Cette plante a une hauteur de 30 cm maximum, il lui faut de l'ensoleillement et un climat chaud.
Ses plants sont vert, ses tiges sont trés fines, en revanche ses fleurs sont des petits bouquets de 5 pétales de couleur qui varie du blanc au mauve.
On l'appelle aussi" faux anis" car son odeur s'apparente à l'anis.
A maturité, on récolte les graines que l'on fait sécher, elles mesurent en 3-6 mm,elles ont un goût poivré mais âcre.
Pour révéler sa subtilité légèrement amère, le cumin doit être grillé. L'arôme est puissant, chaud et piquant, les nez parfumeurs le qualifient d'épice virile parce qu'il rappelerait la peau sale... Il fait d'ailleurs parti des épices composant le parfum "Old Spice" de chez Lacoste.
Cette épice est utilisée pour la fabrication de mélange au Mexique tel que le Chili, en Inde pour le Garam masala et le ras el hanout en Afrique...
Dans l'assiette, une seule consigne : avoir la main légère pour que son goût ne domine pas le plat.
Aujourd'hui cette épice est également utilisé en Europe et produite en grande quantité en Europe de l'est.
Un peu d'histoire sur le cumin
L'épice cumin est cultivé depuis des millénaires, et originaire d'Asie mineure car d'après l'Histoire, il était utilisé dans la vallée du Nil.
Les égyptiens s'en servaient pour embaumer les corps de leurs rois avant d'utiliser la cannelle et le clou de girofle.
Chez les romains, il était apprécié lors des festins et fêtes joyeuses, ensuite il a traversé le monde arabe pour arriver en Inde et Indonésie.
Il fut introduit en Europe par les croisés qui l'utilisaient comme plante médicinale et comme condiment.
Le cumin était réputé pour être magique car une légende disait qu'au Moyen Age, les gens portaient sur eux toujours une poignée de graine de cumin afin d'éloigner le mauvais sort ou bien pour tomber amoureux.
Les graines de cumin servaient aussi de monnaie d'échange à cette époque car trés rare.
Comment utiliser le cumin facilement en cuisine :
En cuisine, ne vous posez pas la question : le cumin convient pour tous et pour tout.
Le mariage du cumin avec les fruits de mer apparait dans le plus ancien livre de cuisine, "De Re Coquinaria" soit l'Art culinaire" d'Apicius qui date du IVème siècle.
Le cumin est très présent dans le garam massala et le raz el hanout. Il réduit les odeurs fortes de certaines viandes comme le mouton ou certains poissons.
En Inde les graines sont données à croquer en fin de repas, souvent mélangées à des graines de fenouil dans un mélange appelé Pan massal pour aider à la digestion. Pour les mêmes raisons, il est courant de servir un lassi (yaourt liquide et fouetté) au cumin avec le repas.
Il est très présent dans la cuisine maghrébine, dans les couscous et les tajines. Au Mexique, dans les chili con carne ou le gaspacho.
Son goût s'associe parfaitement avec les fromages. Le cumin avec ses petites grains, une fois en poudre apporte une touche savoureuse à vos plats et permet aussi de diminuer l'intensité des gouts des produits associés.
* petits fours au fromafe et cumin
* l'Houmous
* Tartinade de carottes et cumin
* Maquereau grillé au cumin ( le cumin permet d'atténuer le gout fort du maquereau)
* Soupe de lentilles au cumin
* Epaule d'agneau au cumin
La poudre de cumin est utilisé dans de nombreuses recettes, on aurait tort de s'en priver, d'autant plus que regardez ci-dessous ses bienfaits.
Bon à savoir : le cumin rend le chou et les légumineuse plus digestes. Il suffit d'ajouter 1 cuillère à café de graines de cumin dans l'eau de cuisson dès le début de la cuisson.
Propriétés et bienfaits du cumin
Le cumin a des propriétés médicinales interessantes,
* Il ouvre l'appetit,
* il favorise la digestion,
* il combat l'aerophagie,
* il régule la flore intestinale,
*il réduit les flatulences,
* il permet de baisser la température,
* c'est un bon vermifuge.
* il est galactogène, il favorise la lactation.
* il permet de réguler la glycémie.
Lors de troubles digestifs, il est conseillé de boire une tisane de cumin. Si vous ne savez pas comment faire on vous explique tout par ici : tisane de cumin
Cela n'est pas prouvé scientifiquement, il protégerait le systeme cardio-vasculaire, diminuerait les risques de cancer.
Attention, cette épice est déconseillée aux femmes enceintes.
Cette épice mérite de se retrouver dans votre cuisine !
Conditionnement de vos épices cumin en graines ou en poudre
Nous vous proposons de sélectionner vos épices soit moulu soit en graines.
Vendu sous forme de sachet :
- 45 grammes
- 90 grammes
- 150 grammes
Avis clients
Soyez le premier à donner votre avis !
Laisser un avis
Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.
Vous aimerez également
Combava
Le combava désigne le fruit tout comme la feuille de l'arbre. Écrasées ou fraîchement coupées, les feuilles exhalent un arôme intense de citron vert. Fruit à la saveur acide et amère, il est utilisé dans peu de plats.
4,30 €
Fenugrec
Le fenugrec est un cousin du trèfle.La graine a un goût fortement amer. Ses arômes se rapprochent de ceux de la noix, du céleri et de la feuille de curry avec un arrière-goût de sirop d'érable.
1,80 €
