Coriandre

   Un peu de culture :

Elle fait partie de la famille des Apiacées. Elle peut atteindre jusqu’à 60 cm, s’adapte à nos climats et se cultive toute l’année. Elle a besoin d’ensoleillement.

Elle ressemble au persil.

On cultive autant les feuilles que les graines.

Les feuilles servent aux préparations culinaires, celle-ci ont un goût anisée alors que les graines ont un goût d’écorce d’orange, elles sont indispensables à la préparation du curry et du couscous.

Leurs saveurs et leurs propriétés ne sont pas identiques.

La coriandre se retrouve lors de la pâque juive car elle fait partie de la bible.

Paraitrait- il que l’on a même retrouvé des graines de coriandre dans les tombeaux des pharaons.

 Cette plante aromatique nous vient tout droit du moyen orient et de l’Asie du sud –est.

Elle reste essentielle à plusieurs cuisines internationales comme la cuisine Pakistanaise, Chinoise, Indienne, Orientale, mexicaine.

Depuis l’antiquité, la coriandre était utilisée comme plante médicinale mais également en cuisine.

Les romains ont su également l’employer comme conservateur pour leurs viandes.

Ils en mettaient dans leurs pains pour donner une note plus savoureuse.

Il parait que son nom est un dérivé du grec qui veut dire « mari de la punaise » en rapport avec son odeur qui est très forte et pas apprécié de tous.

Au moyen-âge, on l’utilisait comme para-poux, on disait que son odeur trop puissante provoquait des étourdissements.

   Comment utiliser  la Coriandre facilement en cuisine :

La coriandre sert essentiellement à parfumer et relever certains plats comme des salades, omelettes, grillade, sauces.

Quelques exemples de recettes :

• Guacamole original

• Gaspacho de tomates fraiches et coriandre

• Crevettes à la plancha

• Barigoule de pommes de terre primeurs au citron et coriandre

• Sauce de pois chiche et de coriandre

• Poulet à la coriandre

• Navets caramélisés à la coriandre

   Question santé, les vertus de la Coriandre :

Elle a des vertus antibactériennes et antifongiques ;

Cette plante contient du magnésium, potassium et du calcium, elle est peu calorique mais pourtant très riches en fibres.

*Elle est riche en antioxydant,

* Elle est riche en vitamine K, A

* Elle favorise la digestion,

*Elle permet de combattre l’anémie,

* c’est l’allié des femmes car il régule les changements hormonaux,

* il tonifie l’organisme,

* traite l’anxiété et favorise le sommeil

En revanche, cela n’a pas encore été prouvé pour les humains mais il s’avère sur les animaux que la coriandre permettrait d’agir sur les maladies telles que le cancer, l’Alzheimer.

Cette plante permettrait de diminuer  le cholestérol, réduire le taux de sucre dans le sang.

La coriandre comme la cannelle pourrait réguler leur glycémie.

Des tests ont été pratiqué par des chercheurs sur des souris et cela a fonctionné.