Badiane (anis étoilé)

Etoile de badiane ou badiane chinoise

La badiane est un arbre somptueux, on le trouve seulement dans des zones aux climats doux et aux sols humifères acides. Sa forme, une étoile à huit branches, d’où le petit nom « d’anis étoilé » qui lui va parfaitement, on l’utilise en cuisine principalement en pâtisserie et boissons.

La badiane est un arbre somptueux, on le trouve seulement dans des zones aux climats doux et aux sols humifères acides. Son fruit est surnommé "cosse" il cache dans ses branches une graine dure et luisante.

Du badianier à la badiane étoilé dans nos assiettes

L'anis étoilé vient du nom : illicium verum

Famille des : Magnoliacées

L’anis étoilé a un goût d’anis, grâce à la présence d’anethol mais que seulement, on retrouver aussi l'estragol et terpinéol. C'est peu être des termes méconnus mais ceux sont les molécules qui composent ces petites étoiles.

C’est le célèbre marchand explorateur MARCO POLO qui a déniché et importé cette épice du bout du monde. Au Moyen Age, c’était une épice très coûteuse, car rare. Elle devient plus utilisée en Occident à partir de la Renaissance, grâce à l’Empire Britannique.

L’anis de Sibérie est séché naturellement au soleil, c’est de la que vient la couleur marron de la badiane. 

Il existe deux types de Badiane, la Badiane de Chine et du Japon. La Badiane du Japon  (Illicium religiesum) est toxique pour l’homme, il provoque des convulsions, donc aucun importation interdite de celle–ci en Europe. 

La badiane se retrouve dans le fameux mélange des 5 épices, avec le curry etc…

Il y a une forte demande de ces petites étoiles la production mondiale est de 40.000 tonnes.Les Chinois sont les plus gros cultivateurs et exportateurs de cet anis étoilé. Ils se sont tardivement souciés d’exploiter ces arbres.

L’arbre est appelé le BADIANIER, c'est un magnifique arbre tropical, le fruit au départ est de couleur verte, au séchage il devient marron, et après on sépare les graines et le fruit.

La Badiane est souvent associée avec le poivre de Sichuan pour la préparation les légumes dans la Province d’HUBEI.

Utilisations des étoiles de badiane en cuisine

L’étoile aux huit cornes à un fort arôme d’anis, qui peut faire penser à l’anis vert, mais son goût est beaucoup plus subtil. Nous vous conseillons de la râper pour une bonne utilisation, ou de la laisser infuser dans vos boissons. 

Exemple de recettes avec l'anis étoilé :

- Madeleine badiane et chocolat

- Pommes au miel et badiane

- Clafoutis aux pommes, vanille et anis étoilé

- Compote de pommes à la badiane

 
Vous pouvez aussi l’associer à vos plats :

- Bœuf aux oignons et badiane

- Canard au miel et badiane

- Wok de légumes à l’anis étoilé

Un peu plus spécial, mais goûteux aussi dans vos salades. Essayez la badiane en poudre elle est très pratique aussi et vous la garderez plus longtemps.

Elle est très présente dans les recettes à base de pommes et d’agrumes.

Des mélanges sont possibles avec la fève de tonka et la cannelle.

Dans les boissons on la retrouve dans le Pastis et dans les vins chauds mais vous pouvez simplement vous en servir pour votre infusion.

Retrouvez sur notre blog la recette de la compote de pommes à la badiane

et la recette du filet mignon à l'orange et badiane 

Recette de compote de pomme à l'anis étoilé 

L'anis étoilé et ses propriétés médicinales

Elle dispose d'excellentes propriétés.

Pour commencer elle favorise la bonne digestion, le bon transit avec la capacité de calmer les maux d'estomac et d'intestin.

Au delà, elle a des propriétés carminative, c'est à dire qu'elle contrinue à réduire la formation de gaz.

Son action vermifuge, permettra de diminuer l'halitose, une mauvais haleine.

Antalgique aussi elle permet de réduire les douleurs articulaires et musculaires.

L'industrie pharmaceutique s'en intéresse beaucoup car elle est utilisée dans certains traitements contre la grippe. La propriété qui les intéresse est l'acide shikimique.

En Chine ils utilisent la méthode de décoction, qui permet d'extraire grâce à de l'eau les arômes et garder ses propriétés, des morceaux les plus durs de l'arbre. Ensuite elle est utilisée dans les huiles essentielles.

 La badiane ou l'anis étoilé est la plante la plus utilisé dans la médecine douce en phythotérapie.

 Bon à savoir, le chef parisien triplement étoilé, Guy Savoy, a su repérer la complémentarité des carottes et de l'anis étoilé dans une soupe "réveille-papilles" offerte au début de repas.

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