Algues
Les algues sont composées d'un mélange de Dulse et Nori. Elles sont sous formes de paillettes qui peuvent être de tailles différentes et en version déshydratée.
Les algues
Sur l'immense variété d'algues, une toute petite minorité est aujourd'hui autorisée en alimentation.
La consommation des algues cosmétiques existe depuis longtemps et leurs appelations sont connues telles que E401 jusqu'à E407. Elles servent d'épaississants, de gélifiants, d'émulsifiants ou de stabilisants dans différents produits industriels.
Certaines algues possèdent des valeurs alimentaires mais les connaissances ne sont pas toujours très connues. Mais les légumes marins contiennent 3 à 4 fois plus d'éléments minéraux, de fibres et de vitamines que les légumes terrestres.
Les algues sèches quand elles sont de petites tailles peuvent entrer directement dans les préparations culinaires. Les algues sont mélangées sous le nom de Dulse, Laitue et Nori. Leurs noms différents sont connus sous le nom d'épices de la mer ou de mélange des 3 algues, ou encore d'algues en paillettes. Leur dose conseillée est de 4 à 5 g d'algues pour 4 ou 5 personnes.
Utilisation des algues en cuisine
Elles peuvent être utilisées également comme des fines herbes ou des champignons. Elles se cuisinent facilement et se marient avec les recettes froides ou mêmes chaudes. Elles donneront une touche originale tout en étant hypocaloriques.
Elles peuvent :
- - être hachées finement puis ajoutées à une vinaigrette ou une mayonnaise, (pensez à laisser se réhydrater quelque temps les paillettes d’algues séchées),
- - être relevées aux épices ou des fines herbes pour une sauce,
- - être mêlées à de la chapelure à saupoudrée sur les gratins et les farcis,
- - remplacer les fines herbes à saupoudrer lorsqu’elles sont présentées sous forme de paillettes,
- - servir de base à la confection d'un tartare d'algues, mixées avec des câpres et des cornichons,
- - être mélangées à des olives pour une tapenade,
- - être mixées avec de l'avocat avec des épices mexicaines pour un guacamole,
- - être hachées avec des pois chiches germées et de la crème de sésame pour confectionner un houmous,
- - être intégrées dans un chutney,
- - aromatiser un beurre,
- - être mélangées à un kéfir de lait de soja, un yaourt de soja, du tofu mixé ou pour les non végétaliens du yaourt ou du fromage blanc,
- - accompagner les crudités ou le riz ou les pâtes ou des plats de céréales ou de légumineuses,
- - être incorporées à une pâte à crêpes, à une pâte à tarte salée ou à quiche pour une quiche « de la mer », ou de la pâte à pain,
- - donner du goût à un potage ou un bouillon (Quelques feuilles d’algues jetées dans un bouillon ou un potage en fin de cuisson apporteront non seulement des nutriments intéressants mais aussi un léger parfum,
- - être incorporées à une omelette,
- - être mélangées à des crudités,
- - entrer dans la pâte de cakes salés, de terrines végétariennes, de galettes de légumes et de steaks végétaux, et même de desserts et de gâteaux,
- servir de papillotes,
Elles ont des qualités nutritionnelles semblables voire supérieures à celles des légumes terrestres
Propriétés et bienfaits des algues
Comme les légumes, les algues sont riches en fibres solubles et insolubles. Les algues pourraient même diminuer le risque de cancers digestifs en piégeant, par l’intermédiaire des alginates, les ions fer et cuivre capables de catalyser la formation de radicaux libres dans les cellules à renouvellement rapide, comme celles du côlon. Les algues apportent globalement autant de vitamines que les légumes (et plus de B1, B3, B9). Elles fournissent surtout plus de minéraux : sodium, potassium, calcium, magnésium, soufre, phosphore et iode. Enfin, les algues apportent des acides gras à longues chaînes (acide arachidonique – oméga-6, EPA, DHA – oméga-3) si importants en nutrition.
Elles pourraient aider à lutter contre le cancer du sein
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