Fève de tonka

La fève de tonka (arbre cumaru)

La fève Tonka, vient du teck brésilien ou "dipteryx odorata".

Elle vient de la famille des fabacées, on peut trouver cette fève dans la forêt amazonienne, elle est surtout visible en Guyane, Brésil, Venezuela.

Cette fève est produite à partir de l’arbre Tonka ou teck brésilien, il est colossal et peut atteindre 30 mètres de haut, ses feuilles sont allongées et sont positionnées de manière alternées, ses fleurs sont en grappes roses/ violettes et très odorantes. Cumaru signifiant arbre de tonka.

Il produit des fruits énormes qui peuvent peser jusqu’à 400 kilos, et oui vous avez bien lu !

Rassurez-vous on les récoltes au sol car ils tombent quand ils ont atteint leur maturité.

Dans ces fruits, on y trouve deux graines qui sont les fameuses fèves Tonka qui ont une forme allongée, brillante. Elles mesurent jusqu’à 8 cm, on les laisse sécher au soleil.

Après séchage, elles ressemblent comme deux gouttes d’eau aux pruneaux ou aux dattes, la seule différence leur goût !

Ces fèves ont un gout suave mais assez déroutant, difficile à expliquer, cela ressemble à un mélange entre le caramel, vanille et l'amande.

Elles ont une forte teneur en coumarine, d’où son nom de Kumaru, (nom donné à cet arbre en langue amérindienne)

La fève de tonka à l'époque

Il y a fort longtemps, la fève Tonka était déjà considérée comme un signe de force et de chance !

Elle était également reconnue comme un porte bonheur.

Tonka vient du langage des Galibis appelés aujourd’hui Kali’na (langue des Caraïbes), en Guyane, on lui concède des pouvoirs magiques et aphrodisiaques !

Cette fève est utilisée au niveau culinaire, médicinal mais aussi en parfumerie et étrangement pour aromatiser les cigares.

Les fèves étaient également utilisées pour parfumer les armoires à linge (idée de grand-mère !)

Maintenant intéressons-nous à sa composition, elle est extrêmement riche en coumarine de l’ordre de 1 à 3%

En 1889, Guerlain, utilisa cette fève pour en retirer l’arôme et confectionner des parfums tel que « Jicky ». Mais il n'st pas le seul à l'utiliser car elle fait partie de la composition de "Coco Noir" de Chanel ou encoire "Vetiver Tonka" d'Hermès.

La fève Tonka en cuisine : comment l'utiliser

 En 2002 son parfum entre dans la patisserie par la grande porte. Jean-Paul Gerlain s'associe à gaston Lenôtre pour créer une buche de noël aux saveurs innovantes. Le public découvre alors cette graine noire et ridée, dure comme une roche fossilisée.

Elle devient une nouvelle épice, la plus récente qui prend place sur les tables européennes. 

On la râpe ou on la moud comme une noix de muscade, on l'infuse comme la vanille.. mais toujours à peitte dose tant son arôme est puissant presque vénéneux !

Elle parfume une sauce, une purée de légumes, du foie gras.. Crème anglaise, crème brûlée et glace s'en entichent. Elle épouse avec passion le chocolat dans une ganache ou une mousse.

Voici encore quelques idées non exhautives :

· Purée de Panais,

· Compote aux fèves Tonka,

· Cookies aux fèves Tonka,

· Panna cotta au chocolat blanc et fève Tonka,

· Crème à la fève Tonka

· Cake aux abricots et fève Tonka, un vrai délice !

· Crème brulée, fève Tonka et Carambar, un vrai plaisir pour les enfants !

Pour les recettes salées, elle se marie très bien avec le potimarron, patate douce..

Allez n’hésitez pas à me faire part de vos recettes !

Astuce : Essayez de faire votre propre sucre aromatisé à la fève de tonka, idéal pour son thé ou yaourt.

Feve Tonka et la santé

Par le passé, elle était utilisée comme anti-coagulent, mais aussi contre les morsures, contusions et rhumatismes.

Elle aurait des vertus anti-stress, elle réduit l’anxiété car elle détent le système nerveux !

Attention cette fève est à consommer avec modération car elle forte dose, elle peut être toxique pour l’organisme.

C’est connu, toutes les bonnes choses ont une fin !