"Les épices du monde"
Nigelle
La nigelle ne sent pas grand chose sauf une fois moule, elle ressemble à la marjolaine. En bouche c'est son goût légèrement piquant ressemble à une combinaison d'oignon cru, de poivre noir et d'origan avec de l'amertume et une légère odeur de fraise
Profil de la nigelle
La nigelle, de son nom scientifique nigella sativa, est connu depuis l’Égypte antique.
Il est aussi appelé "cumin noir", il en est fait référence dans la bible et nous savons que Cléopâtre et Néfertiti s’en servaient très souvent.
Nous devrions parler plutôt de graines de nigelle étant donné que la nigelle est la plante qui donne les graines présentées ici. Il existe une vingtaine de variétés. La nigelle cultivée est une plante de la famille des renoncules. Son nom vient de "niger" qui signifie noir, en référence à la couleur de ses graines. La variété "Nigella sativa" cache dans une capsule végétale des graines à la surface noire mate qui seront séchées. Une légère torréfaction dans une poêle chaude les réveillera, avant un éventuel passage dans un pilon ou un moulin à poivre.
La nigelle est très réputée pour ses vertus médicinales, mais nous en parlerons ultérieurement.
Elle est beaucoup cultivée en Asie occidentale et dans le Moyen-Orient.
Utilisation de la nigelle en cuisine
Même si on l’appelle souvent cumin noir, la nigelle n’est pas du tout apparentée au cumin. Cette épice est très utilisée dans la cuisine musulmane et orientale.
On la retrouve dans de nombreux mélanges d’épices comme le mélange berbére d'Éthiopie. En Inde il entre aussi dans la composition de certains curry. Elle agrémente les pains, les naans, les salades, le riz et le poisson.
Pour garder les bienfaits de l’épice, l’idéal est de l’ajouter en fin de cuisson.
Il garnira à merveille vos accompagnements : légumes, pâtes ....
Vous êtes fan de poisson ? Ajoutez-la à votre papillote agrémentée de quelques légumes, vous aurez à coup sûr un repas succulent.
Si vous aimez faire des sauces maison, n’hésitez pas à ajouter des graines de nigelle à votre mayonnaise.
Pour les amateurs de pains faits maison, parsemez votre pâte à pain de nigelle.
Je vous conseille aussi de rouler vos gressins dans la nigelle, vous allez vous régaler.
Nigelle bienfaits et propriétés
La nigelle est réputée pour ses nombreuses vertus médicales comme nous l’avons dit plus haut. Ce serait impossible de vous décrire tous les bienfaits de la nigelle, mais vous pouvez trouver quelques bonnes raisons de l’acheter.
Il a été rapporté que le prophète Mohammed a dit au 7ème siècle « soignez-vous avec la graine de nigelle, c’est un remède pour tous les maux à l’exception de la mort ».
Il avait raison, la nigelle contient du phosphate, du fer, du phosphore et des essences qui confèrent à ce condiment d’être un remède naturel à de nombreux maux.
Des études ont prouvé qu’elle renforce considérablement le système immunitaire. La nigelle est très efficace contre les troubles respiratoires comme l’asthme et le rhume des foins, mais aussi contre les allergies.
Si vous avez des problèmes de peau, la nigelle est un traitement très efficace contre l’eczéma, le psoriasis et tout ce qui est brulûre ou coup de soleil.
Cette épice contient des antibiotiques naturels et est un traitement très efficace contre la plupart des cancers, il est certainement plus efficace que des médicaments que l’on trouve dans la médecine traditionnelle.
Elle est indiquée contre le diabète, les mycoses, les inflammations, et les flatulences.
La nigelle existe aussi sous forme d’huile pour freiner la chute des cheveux.
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