Combava

Le combava 

Le combava est un agrume. On utilise les feuilles ainsi que l’écorce du fruit qui s’appelle également Combava.

Les fruits Combava sont ramassés avant maturation car c’est là où il y a le maximum de concentré.

Cet arbre fleurit du printemps à l’été . Les fruits sont peu juteux mais très riche en vitamine C, son jus est amère et acide.

Il ressemble beaucoup au citron vert, la peau du fruit est très épaisse et granuleuse et dégage un puissant parfum de citronnelle.

Son goût s’apparente à un conjugué de Coriandre, gingembre et citronnelle.

Cet arbuste fruitier est originaire d’Asie, plus exactement des îles indonésiennes à l’est de Bali, il est également cultivé en Malaisie, au Népal, au Bengladesh.

Depuis peu, les agrumiculteurs essaye d’acclimater cet arbuste tropical à la côte d’azur, pari difficile mais jouable !

Il n’est pas très contraignant, il peut être planté sur des sols neutre, par ailleurs il ne supportera pas le gel.

Au XVIII° Siècle, cet arbre fruitier appelé aussi « Citrus hystrix » a été exporté par Pierre Poivre sur l’ile Maurice.

Ce fruit était beaucoup utilisé dans les îles telles que la Réunion, Madagascar, les Comores, tant dans les caries, rougails, punch et ils s’en servent pour faire des boissons rafraichissantes, ce fruit fait partie intégrante de leur quotidien.

Il est utilisé là-bas en phytothérapie grâce à sa haute teneur en composé organique bénéfique pour notre organisme.

Il est exporté par l’Inde et la Thaïlande,

Le combava se conserve une semaine dans une corbeille à fruits et jusqu'à 2 semaines dans le compartiment à légumes du réfrigérateur. Il se conserve : le zeste du combava congelé sera alors facile à prélever à la râpe.

Propriétés et bienfaits du combava

Parlons un peu de ses bienfaits, il sert de sédatif, calmant, antiseptique et antibactérien. De plus, comme beaucoup d'agrumes, le combava est plein de Victamine C.

Il détoxifit notre sang, il améliore la santé de notre peau ainsi que celle de nos cheveux.

C’est également un anti-stress !

Incroyable, un si petit fruit peut faire tout ça !

Recettes et utilisation du combava

La chair du combava très acide et amère ne s'utilise pas, si ce n'est quelques gouttes avec beaucoup de parcimonie. Son zeste parfume un grand nombre de préparations sucrées et salées : il doit être râpé avec précaution en évitant soigneusement la peau blanche très amère. Les feuilles s'utilisent dans les marinades, les sauces, pour parfumer l'eau de cuisson du riz ou d'une autre céréale.

Quelques idées recettes sucrées exotiques, rien de tel pour éveiller vos sens :

Panna cota au Combava, mousse citron & Combava, gâteau aux pommes, mascarpone & Combava ;

Buche Charlotte Royale aux clémentines corses, kiwi, combava et citron vert, Œuf à la neige combava, gâteau au yaourt et aux fruits confits parfum Combava et enfin une superbe tarte citron meringuée et Combava.

En boisson désaltérantes, en punch pour les soirées entre amis !

Pour le salé :

Ce fruit apporte saveur et peps aux soupes, salades, grillades de poisson. La saveur du combava permet d'équilibrer la force du  piment dans les currys. Sa puissance aromatique et sa touche d'amertume agissent comme des exhausteurs de goût.

Quelques exemples de recettes qui sentent l’été et les îles !

· Cari de crabe au Combava,

· Emincé de canard mariné au Combava,

· Suprême de Volaille au lait de coco, Combava,

· Filet de cabillaud, beurre mousseux au Combava accompagné de semoule et ses petits légumes,

· Crevette, noix de coco et Combava,

A la Réunion on peut trouver du Rhum arrangé au Combava.

Conditionnement de votre épice Combava

Au choix :

-  25, 250 ou 100 grammes en feuilles

- 45, 90 ou 150 grammes en poudre

Sur cette page vous pouvez acheter du combaba en poudre ou en feuilles sous différents conditionnements.

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